Recetas

Sopa de frijoles con espinacas

Preparación: 1-1/4 hora

Ingredientes

* 250 g. frijoles blancos secos
* 1-1/2 litro de agua
* 250 g. de espinaca
* 1 cebolla
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 zanahorias
* 1 diente de ajo
* 200 g. de crema cultivada
* Sal al gusto
* Nuez moscada (dos pizcas)

Procedimiento

Se aconseja dejar los frijoles en remojo desde la noche anterior. Poner a hervir los frijoles en la misma agua por 60 minutos a fuego lento.

Lavar la espinaca y colarla. Separar las hojas del tallo. Cocer la espinaca hasta que se caiga, luego cortarla en trozos pequeños.

Pelar y cortar la cebolla. En una sartén calentar la mantequilla, sofreír la cebolla hasta que se pongan transparentes, luego añadir la espinaca.

Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas sobre las espinacas. Pelar el diente de ajo y pasarlo por una prensa, ponerlo junto con las zanahorias y las espinacas, mezclar y cocerlo a fuego lento durante 10 minutos tapado.

Hacer un puré con los porotos en el procesador. Se mezcla el puré, los vegetales y la crema agria. Condimentar con sal y nuez moscada.

Zucchini al horno

Rinde 4 porciones

Ingredientes

* 1 libra de zucchinis
* 1/4 barra de mantequilla
* Sal y pimienta blanca fresca
* 1 cucharada de aceite de oliva
* 1 cebolla
* 4 dientes de ajo (molidos)
* Romero fresco deshojado
* 1/2 manojo de perejil
* 50 g. de crema cultivada
* 30 g. de queso rayado para gratinar (puede ser tipo Edam)

Procedimiento

Lavar los zucchinis, secar, cortar las terminales. Cortar en dos a lo largo y sacar el centro con una cucharadita y reservar para el relleno.

Salpimentar.

Untar una bandeja de hornear con mantequilla y colocar las mitades de zucchini todas boca-arriba.

Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con el ajo molido y esparcir sobre los zucchinis.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear por 20 minutos a 225 grados C.

Pelar y cortar las cebollas en finos trozos, sofreir unos minutos en el aceite de oliva; añadir el relleno de zucchini y el perejil y seguir calentando cinco minutos más. Salpimentar.

Mezclar la crema cultivada con el queso rallado.

Sacar los zucchinis del horno y rellenarlos con la masa de cebollas y coronar cada uno con un copo de la crema con queso y espolvorear el romero picado

Gratinar 10 minutos.

Lasaña de vegetales

Rinde para seis porciones

Ingredientes

• 240 gr. de láminas de lasaña
• 8 zanahorias
• 6 zucchinis
• 1 libra de espinacas
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 taza de tomate frito, dos tomates grandes cortados en
• rodajas no muy gruesas
• 80 gr. de queso rallado

Procedimiento

Preparar las láminas de lasaña (como lo indique la caja; se pueden usar también las que no necesitan cocción).

Rallar las zanahorias y los zucchinis o calabacín, y mezclarlos.

Cocer las espinacas en abundante agua hasta que desmayen; colarlas y secarlas.

Añadir a las espinacas 1/2 taza de tomate y la cebolla en polvo y en otro recipiente el resto del tomate (reservando dos cucharadas) al calabacín y la zanahoria.

Poner una capa de pasta, otra de espinacas, otra de pasta, otra de calabacín y zanahoria y otra de pasta.

Poner encima de la última capa de pasta las rodajas de tomate, las dos cucharadas de tomate frito y espolvorear el queso rallado.

Hornear 30 minutos a 210 grados C., hasta que se dore.